食品仓储管理制度（餐饮服务）

一、总则
为规范餐饮服务单位的食品仓储管理，确保食品安全与质量，防止食品污染、变质和浪费，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，制定本制度。本制度适用于所有餐饮服务单位的食品仓储环节，包括原料、半成品和成品的管理。

二、仓储区域管理

1. 仓库应保持清洁、干燥、通风良好，并配备防鼠、防虫、防潮设施。
2. 食品存储区域应分类明确，设置原料区、半成品区、成品区，并标识清晰，避免交叉污染。
3. 定期检查仓储设施，确保温度、湿度符合食品存储要求（如冷藏食品应保持在0-4°C，冷冻食品应低于-18°C）。

三、食品入库管理

1. 所有食品入库前需进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期及外观质量，不合格食品不得入库。
2. 入库食品应记录详细信息，包括名称、数量、生产日期、供应商等，并建立台账。
3. 食品应按照先进先出（FIFO）原则摆放，确保先入库的食品优先使用。

四、食品存储管理

1. 食品应离地、离墙存放，避免直接接触地面和墙壁，防止受潮和污染。
2. 不同类别的食品（如生食、熟食、易腐食品）应分开存储，生熟食品必须隔离，防止交叉污染。
3. 定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并记录处理情况。

五、出库管理

1. 食品出库时需核对领用单，确保领用数量与记录一致。
2. 出库食品应优先使用临近保质期的产品，减少浪费。
3. 出库后及时更新库存记录，保持账实相符。

六、卫生与安全

1. 仓库工作人员应定期接受食品安全培训，保持良好的个人卫生。
2. 仓库内禁止存放非食品物品，严禁吸烟、饮食等行为。
3. 定期进行仓库清洁和消毒，并记录清洁情况。

七、应急处理

1. 如发现食品变质、污染或仓储设施故障，应立即隔离问题食品并报告负责人。
2. 建立应急预案，应对停电、火灾等突发情况，确保食品安全。

八、监督与改进

1. 设立专人负责仓储管理监督，定期检查制度执行情况。
2. 根据检查结果和反馈，持续改进仓储管理制度，提升管理水平。

本制度自发布之日起实施，所有相关人员须严格遵守。通过规范的食品仓储管理，餐饮服务单位可有效保障食品安全，提升服务质量，赢得顾客信任。